ERZİCAN TULUM PEYNİRİ

Açıklama

Erzincan tulum peyniri, Türkiye’nin doğusunda yer alan Erzincan yöresine özgü, kendine has lezzeti ve yapım şekliyle öne çıkan bir peynir çeşididir. Özellikle koyun sütünden yapılan bu peynir, geleneksel yöntemlerle üretilir ve olgunlaşma sürecinde tulum adı verilen hayvan derilerinde bekletilir.

Erzincan Tulum Peynirinin Özellikleri:

• Doğal ve Yöresel Üretim: Erzincan’ın yaylalarında otlayan koyunların sütünden elde edilir. Bu yaylaların zengin bitki örtüsü, peynire kendine özgü bir aroma katar.
• Çiğ Süt Kullanımı: Geleneksel üretimde süt çiğ olarak kullanılır. Bu, peynirin lezzetinin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
• Doğal Maya: Peynir mayası olarak genellikle şirden mayası kullanılır. Şirden, süt kuzusunun midesinden elde edilen doğal bir mayadır.
• Tulumda Olgunlaşma: Peynir, tulum adı verilen hayvan derilerinde (genellikle keçi veya koyun derisi) olgunlaştırılır. Bu süreç, peynirin kendine has tadını ve aromasını geliştirmesine katkıda bulunur.
• Yoğun Lezzet ve Aroma: Erzincan tulum peyniri, kendine özgü yoğun bir lezzete ve aromaya sahiptir. Hafif ekşimsi ve tuzlu bir tadı vardır.
• Uzun Ömürlü: Doğru koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini koruyabilir.

Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Erzincan tulum peyniri yapımı, özen ve sabır gerektiren geleneksel bir süreçtir. Temel aşamalar şunlardır:

1. Sütün Elde Edilmesi: Erzincan yaylalarında otlayan koyunlardan elde edilen süt kullanılır. Sütün taze ve temiz olması önemlidir.
2. Sütün Mayalanması: Çiğ süt, yaklaşık 30-32 dereceye kadar ısıtılır ve şirden mayası eklenir. Sütün pıhtılaşması için birkaç saat beklenir.
3. Peynirin Süzülmesi: Pıhtılaşan süt, ince bir bez torbaya veya süzgeçe alınarak peynir altı suyunun süzülmesi sağlanır.
4. Peynirin Tuzlanması: Süzülen peynir, kaya tuzu ile tuzlanır ve bir süre dinlendirilir.
5. Tulumlara Doldurulması: Tuzlanan peynir, temizlenmiş ve hazırlanmış tulumlara (hayvan derileri) sıkıca doldurulur.
6. Olgunlaştırma: Tulumlar, serin ve hava alan bir yerde, belirli bir süre (genellikle birkaç ay) olgunlaşmaya bırakılır.Bu süreçte peynir, kendine özgü tadını ve aromasını kazanır.

Erzincan Tulum Peyniri Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Sütün Kalitesi: Peynirin kalitesi, kullanılan sütün kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Yaylada otlayan hayvanların sütü, daha zengin ve aromatik bir peynir elde edilmesini sağlar.
• Maya Kalitesi: Doğal şirden mayası kullanımı, peynirin lezzeti için önemlidir.
• Hijyen: Üretim sürecinde hijyen kurallarına dikkat edilmesi, peynirin kalitesini ve güvenliğini etkiler.
• Olgunlaştırma Koşulları: Olgunlaştırma süresi ve koşulları (sıcaklık, nem), peynirin tadını ve dokusunu etkiler.

Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Saklanır?

• Serin ve Kuru Yerde: Peynir, serin, kuru ve hava alan bir yerde saklanmalıdır.
• Buzdolabında: Buzdolabında saklanacaksa, hava almayan bir kapta muhafaza edilmelidir.
• Zeytinyağında: Peynir dilimlenerek zeytinyağı içinde de saklanabilir. Bu yöntem, peynirin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.

Erzincan Tulum Peynirinin Faydaları:

• Yüksek Besin Değeri: Protein, kalsiyum, vitamin ve mineral açısından zengindir.
• Probiyotik Kaynağı: Geleneksel üretim yöntemleri sayesinde peynirde probiyotik bakteriler bulunur. Bu bakteriler sindirim sistemini düzenlemeye yardımcıolur.

Özetle, Erzincan tulum peyniri, yörenin doğal koşulları, geleneksel üretim yöntemleri ve özenli işlemler sayesinde eşsiz bir lezzete sahip bir peynirdir.